La Soule de Vinovalie

9 Terroirs - T2

T2, un 100% Malbec exprimé sur le terroir T2 de Cahors

Une micro-cuvée sélectionnée pour ses caractéristiques organoleptiques exceptionnelles. Deuxième terrasse ou Moyenne terrasse du Riss (-200 000 ans), constituée d'alluvions anciennes du Lot. Terroir de vallée. Sols siliceux, sableux et graveleux.

À l'heure de la création...

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Caractéristiques

AOP Cahors Malbec

Elevé en barrique neuve (chêne français) de 225L durant 20 mois

Des Hommes

Une histoire

Vendange mise en cuve sans foulage excessif. Fermentation alcoolique d’une semaine dans une cuve inox thermo-régulée. Élévation progressive de la température de fermentation avec un départ à 21°C pour attendre 29°C en pic de fermentation. Macération post-fermentaire d'environ 10 jours pour assurer une extraction optimale des tanins et autres composés aromatiques.

À l'heure de la découverte...

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Notes de dégustation

robe, nez, bouche

Nez intense de cerise noire kirschée, confiturée, compotée, épicé. Bouche violette, coco, champignons frais, beurré. Très belle matière. Concentré et puissant.

Cerise noire

Coco

Violette

À l'heure du partage...

À l'heure du partage... Conseil de l'eonologue

Dégustation

A déguster à 17-18°, même l’ été !

17°C

...Avec

du Foie gras poêle, des Terrines de gibier, des Cailles rôties ou du Roquefort

#9terroirs

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