Braucol ou Fer Servadou

Son Origine
Selon Guy Lavignac, le Fer Servadou (ou Braucol) appartient à la famille ampélographique des carmenets. Il aurait été ramené, au Moyen-Âge, du Pays-Basque espagnol par des pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle. Il est présent dans tous les vignobles du Sud-Ouest, soit comme cépage exclusif à Marcillac, soit comme cépage obligatoire dans l’assemblage à Gaillac.

Alias…
Il porte le nom de fer à cause de son bois, très dur à tailler ou de la fermeté de ses baies. On lui a aussi attribué le nom de « servadou » qui signifie en occitan « qui se conserve bien » (servar, servadou = conserver en Occitan).

Sa terre préférée
Ce cépage pousse exclusivement sur les terres de Gaillac avec une préférence pour la rive gauche du Tarn.

Ses arômes
Le Braucol produit des vins vifs, légèrement colorés, structurés, riches en tanins gras et fins. Souvent assemblé au Merlot et au Cabernet, il développe des arômes très typés et fruités (cassis, fruits rouges).