Le repos végétatif de la vigne (la dormance)
Le froid et l'hiver sont installés. La vigne a entamé à la fin de l'automne un repos végétatif aussi appelé la dormance.Ce repos hivernal débute à la chute des feuilles, la sève redescend alors dans le pied et la vigne ne présente plus d’activité végétative apparente.
Néanmoins la dormance est très importante pour la vigne puisque c'est durant ce repos végétatif que les bourgeons formés dans l’année vont acquérir leur aptitude au débourrement. Les viticulteurs profitent de ce moment pour effectuer les travaux d'entretien du palissage et surtout la taille d'hiver qui marque le début des travaux de la vigne pour le prochain millésime.
Le repos végétatif se termine par l’apparition des « pleurs », des écoulements de sève par les plaies de taille. C'est le signe de l’entrée en activité du système racinaire due à l’augmentation de la température du sol. Le printemps arrive, les bourgeons pourront commencer à croître et gonfler.