// JavaScript Document var cardCellarArray = new Array(25); var cardTextArray = new Array(25); var cardTitleArray = new Array(25); var bottleImageArray = new Array(25); cardCellarArray[0] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[0]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_tarani_rouge_2007.png"; cardTitleArray[0]="Tarani Rouge (2007)"; cardTextArray[0]="Depuis deux ans, ce vin de pays, aux couleurs du sud est la coqueluche du mode entier. Implanté dans 17 pays, ce cocktail de gamay et de cabernet est la mascotte des jeunes, qui goûtent ses arômes volubiles de fruits rouges, ses nuances orientales d'amandes grillées et de vanille. Séducteur, exotique, avec sa robe carminée, Tarani est un vin de goguette, compagnon des moments d'amitié et d'intimité. A servir frais (16 à 17°C), il peut se conserver deux ans, si l'impatience des consommateurs lui en laisse le temps.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Chiffonnade de jambon de Lacaune aux tomates confites."; cardCellarArray[1] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[1]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_tarani_blanc_2008.png"; cardTitleArray[1]="Tarani blanc (2008)"; cardTextArray[1]="Le sauvignon s'exprime dans toute sa fraîcheur et sa vivacité. Tarani blanc est pimpant comme un junior. Toute la vinification est conçue pour exprimer sa vigueur. Macération pelliculaire, pressurage, débourbage, fermentation à 18° préservent l'exubérance des arômes et l'attaque franche et nerveuse. La robe dorée aux reflets verts, les arômes fruités d'agrumes et de fruits à chair blanche se prolongent dans une bouche fraîche, souple, et bien équilibrée. Servir à 8 à 10°C. Tarani blanc donnera toute sa mesure en apéritif, sur un plateau de fruits de mer ou avec des poissons blancs grillés. Un vin de jouvence et de soirées joyeuses.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant « La Table du Sommelier », Albi et Gaillac) : Pavé de cabillaud rôti et rizotto crémeux safrané."; cardCellarArray[2] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[2]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_laurent_jalabert_rouge_2004.png"; cardTitleArray[2]="Laurent Jalabert (rouge) (2004)"; cardTextArray[2]="Le champion cycliste suit de près cette cuvée éponyme et participe à sa confection. Le trio de tête des cépages gaillacois (braucol, syrah, duras) porte l'expression du terroir argilo-calcaire et siliceux, et d'une vinification traditionnelle, qui confère à la cuvée Jalabert l'authenticité des Gaillac. Un vin franc, souple, avec une robe d'un rouge profond, aux nuances de mûres, des arômes de fruits rouges intenses (cassis, mûres) et des nuances épicées, que l'on retrouve en bouche. Servir à 18°C, sur un plateau de charcuterie, des viandes blanches, une pièce de bœuf ou des fromages. La cuvée Jalabert peut accompagner tout un repas. Un vin de charme et de sincérité.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant « La Table du Sommelier », Albi et Gaillac) : Pintade fermière rôtie et pommes Pont-Neuf à la graisse d'oie."; cardCellarArray[3] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[3]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_astrolabe_2007"; cardTitleArray[3]="Astrolabe (2007)"; cardTextArray[3]="Ce loin de l'œil de haut lignage, mûri au soleil des coteaux, a été plébiscité par les restaurants et les oenophiles. Un nez de fleurs blanches, une pointe d'agrumes, une bouche ample et longue… Un vin de caractère, vinifié à basse température, élevé sur lies et bâtonné. La quintessence des blancs gaillacois. A servir frais (14 à 15°C). il peut accompagner tout un repas, et se conserver 5 ans.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Ris d'agneau aux girolles."; cardCellarArray[4] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[4]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_princesse_emilie_rouge_2006.png"; cardTitleArray[4]="Princesse Emilie (rouge) (2006)"; cardTextArray[4]="Un mariage harmonieux des trois cépages à forte typicité gaillacoise (braucol, syrah, duras), une belle robe rubis, intense, un nez franc et complexe de fruits rouges et cacao, rehaussé de notes de confitures, des tanins soyeux et une finale longue qui gardera la mémoire de cette cuvée élégante, ample et riche. Princesse Emilie anoblira des plats en sauce, cette cuisine du sud-ouest qui sait mettre en valeur les viandes des prairies et basses-cours, ainsi que les gibiers. Servir à 17°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant « La Table du Sommelier » Albi et Gaillac) : Côte de veau su Ségala à la mirandolaise (en persillée soulignée d'ail rôti)."; cardCellarArray[5] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[5]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_princesse_emilie_blanc_2007.png"; cardTitleArray[5]="Cuvée Princesse Emilie (blanc) (2007)"; cardTextArray[5]="Le loin de l'œil est vendangé tard dans la saison, quand les rayons de l'automne dorent les raisins en surmaturité, avec des marques de botrytis sur la peau. La fermentation se passe en fûts de chêne, où le vin passera douze mois. Une robe dorée aux reflets brillants, un nez intense de coings, de fleurs d'acacia et de fruits exotiques confits, une bouche ronde, ample, avec une finale longue et équilibrée confèrent à Princesse Emilie doux a la grâce et la noblesse des grands. En apéritif au cours d'une soirée, ou pour accompagner un foie gras ou un plateau de fromages. Ou encore sur un dessert sucré. Servir à 9 ou 10°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant « La Table du Sommelier » Albi et Gaillac) : Lobe de foie gras mi-cuit en croûte de cacao."; cardCellarArray[6] = "Vignerons de Rabastens"; bottleImageArray[6]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/rabastens_baron_de_lyssart_rouge_2006.png"; cardTitleArray[6]="Baron de Lyssart rouge (2006)"; cardTextArray[6]="Une robe profonde, intense, aux tons de cerises et de mûres, des arômes délicats et persistants de fruits rouges, rehaussés de notes épicées et fumées, une bouche ample et puissante, avec des tanins expressifs et soyeux... Le Baron de Lyssart porte les caractère affirmés des cépages autochtones, duras, braucol et syrah, élevés en fûts de chêne pendant douze mois. Une cuvée racée, qui s'épanouit dans une finale longue et soyeuse, et qui peut se bonifier en cave pendant cinq ou six ans. Le Baron de Lyssart anoblit des viandes rouges, des petits gibiers ou des fromages. A servir à 17 ou 18°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant « La Table du Sommelier » Albi et Gaillac) : Poule farcie aux pleurottes et petits légumes."; cardCellarArray[7] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[7]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_passion_quintessence_2006.png"; cardTitleArray[7]="Passion Quintessence (2006)"; cardTextArray[7]="Un diamant, un collector, pour offrir, pour un plaisir égoïste ou partagé. Passion Quintessence est un fruit de la vigne. Une sélection draconienne des parcelles, un cahier des charges rigoureux, qui impose une surface foliaire, un enherbement des vignes... Passion Quintessence est chouchouté de la terre à la cave. La syrah, dominante, apporte ses accents de fruits mûrs, le fer servadou son gras et son élégance, le merlot sa structure et son amplitude. Chaque cépage est élevé séparément en fûts de l'Allier, travaillés en chauffe moyenne. La robe est sombre, presque noire, nuancée de burlat, le nez puissant et fruité, avec un boisé voluptueux, tout en notes chocolatées et vanillées. L'attaque est veloutée, la bouche tout en rondeur. Passion Quintessence est un vin de matière et d'élégance. Pour un repas qui restera en mémoire. Servir à 17 ou 18°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Filet de marcassin, sauce Grand Veneur."; cardCellarArray[8] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[8]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_passion_rouge_2003.png"; cardTitleArray[8]="Passion rouge (2003)"; cardTextArray[8]="Depuis 1986, il reste la référence, souvent imitée, jamais égalée, des Gaillac rouges élevés en fût de chêne. Un boisé soyeux, discret, qui anoblit les arômes de fruits rouges du braucol, et les tanins veloutés du merlot. Une robe rubis, somptueuse, une attaque souple, une bouche charnue, ample et longue : le Passion accompagne les bonheurs de la vie, les viandes rouges, gibiers et fromages. A servir entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant le repas. Un grand moment.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Souris d'agneau en croûte de sel au thym."; cardCellarArray[9] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[9]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_passion_blanc_sec_2004.png"; cardTitleArray[9]="Passion blanc sec (2004)"; cardTextArray[9]="Cette cuvée, créée en 1992, a connu un succès immédiat. Marqué par l'élégance raffinée du loin de l'œil et d'un complément vif de sauvignon, le Passion blanc possède une robe brillante aux reflets verts. Il a fait l'objet d'une vinification minutieuse, avec un pressurage fractionné et un débourbage à froid. Il a fermenté en barriques neuves, élevé sur lies et bâtonné deux fois par semaine. Ses arômes fins et complexes évoquent des fruits à chair blanche, rehaussés de notes exotiques et de fleurs. En bouche, l'attaque est fraîche, laissant ensuite place à du « gras » et une belle longueur. Servir à 10°C, avec la possibilité d'une aération d'une heure en carafe.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Pavé de julienne, sur un lit de petites fèves persillées et infusion de basilic."; cardCellarArray[10] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[10]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_so_chic_braucol_2007.png"; cardTitleArray[10]="So Chic Braucol (2007)"; cardTextArray[10]="Le braucol est le cépage ancestral du vignoble gaillacois. Dns cette cuvée So Chic, où il a été vinifié en macération courte, il donne toute sa personnalité dans une robe d'un rubis profond, nuancée de reflets violines. Ses arômes expriment des senteurs complexes de poivron, de cassis et de petits fruits rouges. Sa bouche, ronde et très souple, confirme ces notes fruitées. Servir frais, vers 12 ou 13°C, avec un plateau de charcuterie, des volailles ou des grillades. Il est aussi apprécié en apéritif.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier, Albi et Gaillac) : Croustillant de pied de porc et son « mezclun » d'herbes."; cardCellarArray[11] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[11]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_passion_doux_2003.png"; cardTitleArray[11]="Passion doux (2003)"; cardTextArray[11]="Muscadelle et loin de l'œil sont récoltés à l'arrière saison, en tris successifs et en vendanges manuelles. Les meilleurs jus fermentent en barriques neuves, puis sont filtrés et réfrigérés. Au bout de ce travail lent et minutieux, un vin de grande classe : une robe de vieil or, des arômes suaves de miel et de coing, une palette aromatique riche et une bouche onctueuse. La griffe d'un grand vin, à servir frais (7 à 8°C), en apéritif, ou associé à un foie gras ou un dessert au chocolat.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Terrine de foie gras au torchon et figues."; cardCellarArray[12] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[12]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_so_chic_loin_de_l_oeil_2007.png"; cardTitleArray[12]="So Chic Loin de l'œil (2007)"; cardTextArray[12]="Le loin de l'œil est un cépage authentique, aussi ancien que le vignoble millénaire gaillacois. Fermenté à basse température, il exprime son élégance naturelle et sa finesse subtile. So Chic Loin de l'oeil est paré d'une belle robe jaune pâle, étincelante. Au nez, des arômes floraux se mêlent à des notes fruitées de poire, de pêche, et d'agrumes.. La bouche, délicieusement fruitée, séduit par sa fraîcheur. Servir frais, à 8°C, avec des entrées, des poissons grillés ou des fruits de mer.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier, Albi et Gaillac) : Langoustines poêlées et asperges vertes, en émulsion d'huile d'olive."; cardCellarArray[13] = "Cave de Técou"; bottleImageArray[13]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/tecou_evocation_gaillac_perle_2008.png"; cardTitleArray[13]="Evocation Gaillac Perlé (2008)"; cardTextArray[13]="Ce vin frais et guilleret est une harmonie joyeuse entre la typicité du mauzac, l'élégance de la muscadelle et la richesse du loin de l'œil. Il s'exprime d'abord par un léger brouillard de perles fines, scintillantes et éphémères, qui montent dans le verre. Charnu et fruité en bouche, ce « frisson de plaisir » exprime de beaux arômes de fleurs blanches et de fruits, tout en vivacité. Tonique en apéritif nature ou avec une pointe de cassis ou de mûre, il accompagne aussi les poissons grillés, les huîtres et les fruits de mer. Servir très frais, à 6°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier, Albi et Gaillac) : Tartare de saumon frais à l'aneth et au gingembre."; cardCellarArray[14] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[14]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_ines.png"; cardTitleArray[14]="Inès"; cardTextArray[14]="« Qui n'a jamais rêvé d'inviter à sa table un champion du monde ? » Inès, champion du monde 2008 des rosés, est un pur diamant. Fruit des meilleures parcelles, cette pure négrette, vendangée à la fraîcheur de la nuit, affiche la couleur, une robe claire, aux reflets roses et saumonés, et des arômes profonds d'agrumes, fraise et framboise, rehaussés d'une pointe d'amande douce. En bouche, son attaque franche, avec une belle concentration de matière, laisse place ensuite à une sensation veloutée. Un vin idéal pour accompagner une volaille, une plancha ou des plats exotiques: ce rosé de la Méditerranée, d'une extrême finesse, restera longtemps en bouche comme un doux souvenir. Servir à 11 ou 12°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Filet de canette poêlé aux framboises"; cardCellarArray[15] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[15]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_rose_piscine_2008.png"; cardTitleArray[15]="Rosé Piscine (2008)"; cardTextArray[15]="Sa sortie a décoiffé tout le sud ouest. Un rosé piscine: jeune, insolite, indépendant. Un vin plaisir qui s'assume, dans sa simplicité joyeuse, Un grand air d'été, avec des glaçons et de la buée sur le verre. La négrette marque la cuvée, associée à la syrah et au cabernet sauvignon, élaborés en macération pelliculaire. La robe est limpide, avec une tonalité de pêche, le nez floral, avec des accents de fleurs blanches et de rose, l'attaque fraîche, avec une bouche ronde et souple, et une finale exotique, sur des notes de litchi. Rosé Piscine se consomme en apéritif, sur des salades ou une cuisine métisse, sucré- salé, qui enjambe les fuseaux horaires, de l'Europe aux tropiques. Un vin de tonnelle et de terrasse, ou un avant-dernier plaisir de nuit.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier, Albi et Gaillac) : Mêli-mêlo de fruits frais sur une nappe de glace ou sorbet aux fruits de la passion."; cardCellarArray[16] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[16]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_tarani_rose.png"; cardTitleArray[16]="Tarani Rosé"; cardTextArray[16]="Une robe rose pâle, toute en nuances, avec la pureté du cristal, et des reflets « pomelos », en nuances saumonées, des arômes friands de fruits frais (pêche et d'abricot), un bel équilibre entre vivacité et une douceur féminine… Ce vin tout en fraîcheur est un condensé de plaisir. En apéritif, sur des salades ou des grillades d'été, Tarani Rosé, assemblage de négrette et de gamay, est un compagnon naturel des repas en terrasse, avec grillades et tapas. Servir à 11 ou 12°C.

Le Conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Salade provençale aux magrets séchés."; cardCellarArray[17] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[17]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_so_chic_rose_2007.png"; cardTitleArray[17]="So Chic Rosé cépage Négrette (2007)"; cardTextArray[17]="Une pure négrette, aux accents exotiques d'agrumes, d'orange confite, litchis et menthe fraîche. Ce rosé, à la robe claire et brillante, a le charme immédiat des vins de plaisir. Gras et charnu en bouche, il atteint sa plénitude d'expression lors des apéritifs dînatoires, des buffets, des plateaux de charcuterie et des entrées. Un vin ample et jovial, qui donne des couleurs au repas. Servir à 11 ou 12°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Cargolade d'escargots en vinaigrette à la violette."; cardCellarArray[18] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[18]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_haut_capitole_2006.png"; cardTitleArray[18]="Haut Capitole (2006)"; cardTextArray[18]="La négrette apporte le fruit et la rondeur, le cabernet-sauvignon ses notes de cassis et une belle matière, la syrah ses accents d'épices et une matière riche et veloutée. Après 12 mois en fûts de chêne français, Haut Capitole s'exprime dans une robe soutenue, aux reflets violines, des arômes de cassis et petits fruits noirs, avec un soupçon d‘épices et de cacao. L'attaque est souple, les tanins bien mûrs. En bouche, les fruits noirs et épices se prolongent dans une finale longue et riche. Haut Capitole accompagne des viandes en sauce, des souris d'agneau et des gibiers. Carafer ou ouvrir la bouteille une heure avant le repas.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Filet de pigeon du Mont Royal à la tomate et parmesan"; cardCellarArray[19] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[19]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_astrolabe_2006.png"; cardTitleArray[19]="Astrolabe cépage Négrette (2006)"; cardTextArray[19]="Cette négrette pure est le produit des vignes « Elite », une sélection parcellaire exigeante. Astrolabe révèle une robe « nègre », nuancée de violine et grenat, un nez intense de petits fruits noirs, avec une pointe de fraîcheur mentholée, des notes réglissées de « zan » et d'épices. La bouche est ample, avec une concentration profonde et des tanins soyeux, expression d'une parfaite maturité. Astrolabe, avec sa complexité aromatique et sa puissance contenue, accompagne idéalement les viandes grillées et les gibiers. Aérer une heure avant le repas, ou laisser reposer en bouteille ou dans le verre.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Côte de bœuf d'Aubrac poêlée aux cèpes"; cardCellarArray[20] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[20]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_les_virtuoses_2006.png"; cardTitleArray[20]="Les Virtuoses (2006)"; cardTextArray[20]="Cet assemblage de négrette très concentrée et de syrah soyeuse est issu des parcelles « Elite ». Une partie du vin a été élevée en cuve, une autre partie en fût de chêne, pour exhaler toute la complexité aromatique de ce vin de « Haute Expression ». Un nez profond de cœur de cerise, une bouche onctueuse, ronde, soyeuse, de fruits noirs confits et nuances poivrées, une finale soutenue, avec des tanins qui assurent quelques belles années de garde… Les Virtuoses assume son nom : un vin de haut lignage, pour accompagner des viandes grillées ou en sauce. Servir à 6 ou 17°C, et aérer préalablement.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Palombe et son toast d'abats"; cardCellarArray[21] = "Cave de Fronton"; bottleImageArray[21]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/fronton_excellence_comte_de_negret_2005.png"; cardTitleArray[21]="Excellence Comte de Négret (rouge)"; cardTextArray[21]="Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire où l'on choisit les raisins bien mûrs. Un mariage heureux de négrette (50%), associée au cabernet franc et au cabernet sauvignon. L'élevage de dix mois minimum en fûts de chêne (30% de bois neuf) se fait en délicatesse: il anoblit cette cuvée, avec des tanins biens fondus et quelques notes de vanille et réglisse. Une parfaite harmonie de la négrette et du bois. La robe, limpide et brillante, est d'un rouge grenat intense. Le nez développe des arômes puissants et élégants de fruits confits, avec des nuances d'épices et de baies rouges. La bouche est charnue, avec une attaque franche, des notes légères de vanille, cacao et café torréfié, et un bouquet de fruits mûrs. Excellence Conte de Négret se consomme à 17°C, sur des volailles, des viandes rouges, des poissons grillés et des fromages. Un vin tout en finesse et subtilité.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Tournedos de thon grillé aux petits légumes de saison."; cardCellarArray[22] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[22]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_collection_chateau_les_bouysses_2001.png"; cardTitleArray[22]="Collection Château Les Bouysses (2001)"; cardTextArray[22]="Un domaine de 30 ha, des vignes de 35 ans, conduites en culture raisonnée, une exposition sur un belvédère exposé au sud/sud-ouest, au cœur de la troisième terrasse, où naissent les plus grands vins : ce major de promotion (85% malbec, 15% merlot) développe des arômes de violette, puis des notes truffées en prenant de l'âge. L'élevage en fût de trois ans, en chauffe blonde, lui donne des nuances toastées, toujours supplantées par la prégnance du fruit mûr. Il se marie harmonieusement avec un filet de bœuf ou un tournedos. Un vin de haut lignage. Servir à 16°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Filet de bœuf façon Rossini."; cardCellarArray[23] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[23]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_chateau_les_bouysses_2001.png"; cardTitleArray[23]="Magnum Château Les Bouysses (2001)"; cardTextArray[23]="Les raisins ont mûri au soleil du coteau exposé au sud-est. Le malbec y exprime toute sa puissance et son élégance racée, dans une robe rubis, brillante et foncée, un nez complexe de cerise noire, avec une pointe de violette et de mûre, suivies de notes beurrées et vanillées. La bouche est riche et puissante, avec des tanins très fins et toastés, et une nuance de réglisse et de poivre blanc en finale, qui souligne l'élevage de 12 mois en fûts de chêne. Servir à 17 ou 18°C, sur des gibiers, viandes rouges ou cabécous de Rocamadour.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Gîte de sanglier à l'étouffée, sur une purée de pommes de terres « rattes »."; cardCellarArray[24] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[24]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_so_chic_2006.png"; cardTitleArray[24]="So Chic rouge cépage Malbec (2006)"; cardTextArray[24]="Un vin de pays sans prétention, mais pas sans charme. La robe noire du pur malbec, des accents de prunelle et de kirsch et quelques notes toastées de cacao, il développe en bouche une belle structure, soulignée par la menthe fraîche, le cumin et la réglisse d'un passage en fût discret et maîtrisé. Un vin d'équilibre, souple et friand, à boire jeune, sur des grillades d'été. Servir à 16°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Croustillant de pied de porc à la coriandre."; cardCellarArray[25] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[25]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_comte_andre_de_montpezat_2005.png"; cardTitleArray[25]="Comte André de Montpezat (2005)"; cardTextArray[25]="Ce vin d'appellation, qui porte la mémoire d'un des 12 pionniers de la cave, est né sur des vieilles vignes et un terroir d'exception, la troisième terrasse, de graves et d'alluvions. Ce grand millésime exprime un nez très riche, de pruneaux et myrtilles, et une bouche élégante, longue, ample, toujours sur le fruit mûr. L'expression d'un terroir haut de gamme où l'on croque le fruit, d'une année somptueuse, et d'une appellation : Cahors à l'état pur. Servir à 16°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Gigot d'agneau du Quercy aux cocos tarbais."; cardCellarArray[26] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[26]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_astrolabe_2005.png"; cardTitleArray[26]="Astrolabe (2005)"; cardTextArray[26]="La quintessence du grain de raisin. Né sur la troisième côte, où les gros galets réchauffent le cep et font mûrir les baies, conduit en culture raisonnée, avec des « vendanges vertes » pour maîtrise les rendements (35 hl/ha), ce malbec a tout d'un premier de la classe. Des arômes confiturés, de jus de mûres et myrtilles, des tanins d'une extrême finesse, une structure riche… Et la pureté noire du malbec. Un vin de mémoire, somptueux debout en bout. Servir à 16°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Côtelettes d'agneau grillées et son gâteau moelleux à la truffe noire."; cardCellarArray[27] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[27]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_impernal_2001.png"; cardTitleArray[27]="Impernal (2001)"; cardTextArray[27]="Une personnalité du Cahors, comme cette tour médiévale de Luzech, sur une boucle du Lot, auquel il doit son nom. Ce malbec pur, élevé en fût de deux vins, est un enfant de cette terre pierreuse qui lui lègue sa puissance et son accent minéral. Impernal, aux arômes toastés de moka et cacao, est un vin dans la grande tradition du Cahors, avec une charpente rustique, né dans les silex, et une personnalité affirmée. Un vin viril, opulent, capable d'affronter le temps. Un compagnon majestueux des viandes rouges et fromages. Servir à 16°C.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Grenadin de veau rôti aux airelles."; cardCellarArray[28] = "Cave des Côtes d'Olt"; bottleImageArray[28]="http://www.vinovalie.fr/bottle/big/cotes_d_olt_le_paradis_2002.png"; cardTitleArray[28]="Le Paradis (2002)"; cardTextArray[28]="Ce malbec, qui puise sa substance dans les éboulis de coteaux, est un des fleurons de la cave, depuis 1996. Élevé 18 mois en fûts neufs, de chêne français, conduits en chauffe moyenne, il exprime des arômes complexes de cannelle, de pruneaux, de café et d'épices. Tout en élégance racée et subtile, ce vin ample et soyeux est un modèle d'équilibre, et peut accompagner un repas tout entier. Le charme raffiné d'un grand Cahors. Servir à 16°C et carafer.

Le conseil du sommelier Daniel Pestre (Restaurant La Table du Sommelier Albi et Gaillac) : Civet de chevreuil mijoté forestière.";