Técou et Rabastens

Il s’appelait auparavant le « cavalier ». En 1850, il devient loin de l’œil, avec son premier raisin loin du sarment, au deuxième « œil ». Ce cépage exclusivement gaillacois donne des grains ovoïdes sur des souches au port altier. Et des grappes « ailée », avec des baies assez lâches. On le cueille tôt pour son acidité, ou tard dans la saison pour on expression liquoreuse. Le loin de l’oeil apporte une touche de finesse, d’équilibre, sur les assemblages, avec des arômes d’aubépine et fleurs blanches.

Técou et Rabastens

Il est né à Gaillac, et n’en est jamais sorti. Ce cépage identitaire a des atouts exclusifs : 3 bourgeons de secours qui le font résister à toutes les gelées, un feuillage qui créée son propre micro climat, protège les grappes des chaleurs brûlantes et humidité excessive. Souple, il s’exprime aussi bien en blanc sec, moelleux, ou effervescent. Le goût varie selon la coloration de la baie : mauzac roux, rose, vert… Ses arômes soulignent des notes de pomme, de poire, et de coing ou de miel, en vins doux.

Técou et Rabastens

Selon l’étymologie (« servadou »), il se conserve, il vieillit bien. Ce cépage gaillacois a voyagé aux alentours. Il a du caractère, et doit être cueilli à pleine maturité. Avant, c’est trop tôt, il donnerait des accents de poivrons. Après, c’est trop tard, avec des notes brûlées. Mais à point, il développe de superbes élans de fruits rouges (cassis), des tanins puissants mais soyeux, pour des vins charpentés et élégants, prêts à affronter le temps.

Fronton

Elle a des origines grecques. La belle brune de Fronton descend du mavro (« noir » en grec), un cépage chypriote que les chevaliers de Saint-Jean de Jérusalem auraient ramené de la Croisade. Il s’est acclimaté uniquement sur le terroir frontonnais, où il représente la moitié du vignoble. La négrette exprime des arômes subtils de fruits noirs, réglisse, épices et violette. Ses raisins resserrés, à peau fine, imposent de petits rendements, avec des tailles soignées, en étalement sur le rameau, des vendanges vertes, et des précautions de vinification pour préserver la fraîcheur des arômes. Très colorée, dotée d’une riche palette aromatique, la négrette donne des vins souples et fruités, sur la fraîcheur, ou des cuvées plus concentrées, avec une bouche ample et soutenue.

Cotes d'Olt

Il est né dans le Quercy, a parcouru le monde ( Loire, Argentine…). Pourtant, c’est sur les causses blancs que ce cépage coloré garde les marques d’un grand vin. Robert Parker en fait le « cépage-roi, au Panthéon de vins les plus nobles ». Ces terroirs maigres contiennent sa générosité naturelle. Une couleur franche, des tanins puissants et veloutés, des arômes de mûres, cassis et épices… Le malbec – soleil noir du Cahors - donne des vins corsés et racés, aptes à vieillir. Des vins d’exception.